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作為餐飲人應(yīng)該時刻去思考的一個問題
發(fā)布日期：2020-12-27 11:42:17瀏覽次數(shù)：2885
胃口福餃子云吞總部
【胃口福餃子云吞】始創(chuàng)于1969年，被譽為“地道”的廣式餃子云吞。經(jīng)過五十年多年的沉淀及革新，堅持使用最新鮮，最安全的材料，研發(fā)出新鮮，健康，營養(yǎng)，皮薄餡大的餃子云吞，廣受消費者們的青睞。公司擁有成熟的餐飲管理經(jīng)驗、7000多平的中央工廠、先進(jìn)的餃子云吞研發(fā)技術(shù)、精誠團(tuán)結(jié)的運營團(tuán)隊,加盟總部一對一開店培訓(xùn)，傳承正宗廣式餃子云吞技術(shù)。
給客人一個消費的理由，這是二十一世紀(jì)的今天，作為餐飲人應(yīng)該時刻去思考的一個問題。客人為什么選擇你？你有哪些吸引人的優(yōu)勢？你對餐廳的自身做分析了嗎？這一系列的問題，是每個餐廳管理者必須直面的問題。
針對以上這些問題，本文將從以下幾方面進(jìn)行闡述，與大家共勉。
一、客人到底需要什么
1、客人需要的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
客人更看重的是服務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)化、個性化服務(wù)成為客人選擇餐廳的重要參考因素。任何一家餐廳都必須重視客人，而且更要重視執(zhí)行力。將好的服務(wù)列為客人的優(yōu)先選擇要素，較大化的滿足客人的需求。
2、客人需要的是性價比
打造性價比高的餃子云吞，是我們要去研究和攻克的課題。讓客人有實惠的感覺。當(dāng)然，這些需要考慮和參考餃子云吞店鋪周邊及所在城市的整體條件，在這些基礎(chǔ)上做出調(diào)整和判斷。
3、客人需要的是消費感覺和消費環(huán)境
你是否經(jīng)常有這樣的體驗？如果這家商場空無一人，我們也會主觀臆斷這里的商品不好；如果一家餐廳冷冷清清，沒有人氣，我們可能也不會踏入；如果一家飯店裝潢的過于富麗堂皇，而沒有重視其自身的市場定位，消費者可能會覺得這里的消費水平很高，許多時候連問的勇氣都沒有......
所以，打造一個好的消費感覺和消費環(huán)境會直接影響客人的選擇。這就如同人一樣，要有親和力，這樣才有好人緣。餐廳要打造屬于自己的“親和力”才行。
4、客人需要的是被尊重的感覺
客人到餐廳消費，需要的是被尊重的感覺。
在餐廳消費的客人，我們要把他/她的“面子”看得高于一切。這種面子大多數(shù)時候就是一種尊重，一種對客人的重視。
二、餐廳應(yīng)該怎么辦
1、改善自身的產(chǎn)品，符合客人的需求
產(chǎn)品是餐廳的核心，加強產(chǎn)品的質(zhì)量是餐廳工作的重點，只有具備競爭力的產(chǎn)品，才能使餐廳立于不敗之地。任何一個管理者如果不重視產(chǎn)品，必將遭到市場的拋棄。
2、改變客人的關(guān)注點，讓客人“懶到家”
引導(dǎo)客人的消費，這是許多高級餐廳所要做的。我們可以適時的改變客人的關(guān)注點，讓客人得到大大的便利。
3、制造需求，讓客人“激動”起來
需求是可以制造出來的，許多老牌餐廳在經(jīng)營了一些時間后，會發(fā)現(xiàn)回頭客在不停的流失。后來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多客人對這家餐廳產(chǎn)生了消費倦怠感。
4、在合理而可能的前提下，給足客人“面子”
尊重客人的一個重要的秘訣就是讓客人消費的有尊嚴(yán)、有面子。在加強內(nèi)功修煉的同時，餐廳應(yīng)讓客人真真切切的感受到餐廳給他/她帶來的實惠。
三、請讓客人走進(jìn)您的餐廳
1、每個人都有心理消費慣性，請重視客人的每個第一次
從心理學(xué)角度來說，第一次來餐廳的消費體驗非常重要！我們一般有這樣的體驗，當(dāng)你第一次在一家理發(fā)店理發(fā)時，如果各方面都還滿意，那么，你有很大的可能性會再光顧。如果這家理發(fā)店各方面都非常出色，那么，你很有可能推薦你的朋友過來消費。
2、每次做促銷都需要進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，滿足多數(shù)客人的需求
每家餐廳都會有這樣那樣的促銷，在做各項促銷前，請一定要做好市場調(diào)查，真正的去了解客人的真實消費需求，從而讓客人走進(jìn)您的餐廳。用科學(xué)的營銷方法來滿足客人的需求，做適合自己的營銷。
3、了解自身和了解客人一樣重要
全面了解自身的基礎(chǔ)上，去合理有效的了解客人，了解市場。請客人走進(jìn)餐廳。
在實際工作中，餐廳從業(yè)者需要更多的站在客人的角度來思考問題，給客人一個來消費的理由，突出餐廳的特色，洞察客人的真實需求，全面實現(xiàn)餐廳與客人的共贏，這才是長久生存之道！
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