行業(yè)動態(tài)
未來的餐飲行業(yè)將是“單品為王”的時代
發(fā)布日期：2020-10-12 17:26:35瀏覽次數(shù)：2322
胃口福餃子云吞總部
【胃口福餃子云吞】始創(chuàng)于1969年，被譽(yù)為“地道”的廣式餃子云吞。經(jīng)過五十年多年的沉淀及革新，堅持使用最新鮮，最安全的材料，研發(fā)出新鮮，健康，營養(yǎng)，皮薄餡大的餃子云吞，廣受消費者們的青睞。公司擁有成熟的餐飲管理經(jīng)驗、7000多平的中央工廠、先進(jìn)的餃子云吞研發(fā)技術(shù)、精誠團(tuán)結(jié)的運(yùn)營團(tuán)隊,加盟總部一對一開店培訓(xùn)，傳承正宗廣式餃子云吞技術(shù)。
近兩年，消費升級在餐飲業(yè)的表現(xiàn)，不僅體現(xiàn)在消費人群的變化，更體現(xiàn)在消費者對餐飲要求的不斷提升，他們開始追求品質(zhì)、健康，重視體驗，更加珍惜時間等。餐飲業(yè)在重塑，消費者方方面面、大大小小的需求正在被精準(zhǔn)細(xì)分，不做“大而全”，做“小而精”，“品類細(xì)分”成為餐飲發(fā)展的必然趨勢。
這兩年餐飲業(yè)最大的不同是什么？就是——“品類細(xì)分”更徹底了！最后“單品為王”成了制勝秘訣，首先我們先來搞明白，現(xiàn)在做餐飲，品類細(xì)分的目的是什么？
1、減少顧客用餐成本
在如今的食客都不“缺錢”的情況下，“金錢成本”已經(jīng)可以說不是消費者最先考慮的因素了。因此而言，如果從前我們每天其實是在考量著“去飯店里吃什么”？而現(xiàn)在對消費者來說關(guān)心的則是“去吃什么，要在哪里吃”的問題。
往往在廣州這樣的快節(jié)奏大城市中，消費者由于生活節(jié)奏的加快，內(nèi)心中是排斥慢速消費的，因此作為商家把自己的店鋪打造的“包羅萬象”顯然很難“吃得開”。
作為消費者要的并不是你提供的一本厚厚的“菜譜”，而是在成千上萬種品類的美食中，迅速找出想吃的東西。
不要因為菜品少而擔(dān)心顧客量，菜少而精便是幫助消費者減少了吃飯的時間成本和決策成本，同時也提高了店鋪的翻臺率。
2、讓消費者第一時間找到你
大膽的去告訴消費者，我是賣什么的！這種“直截了當(dāng)”且近乎于“直白”的方式才是消費者愿意看到的。
巧妙地篩選自己的目標(biāo)顧客，進(jìn)而沉淀出一批忠實的粉絲顧客。小編認(rèn)為它最正確的一步就是細(xì)分了品類去減少了消費者的用餐成本，并且讓消費者提起胃口福這個品牌，就想到餃子云吞，提起餃子云吞這個品類，就第一時間會想起胃口福。
單品細(xì)分后如何打造爆款
爆款未必指的就是某一個單一的菜品，他也可以是一個系列，也就是在某個單獨的品類這一點中“縱向挖掘”，成為一條線。
而這個爆款，也就是店鋪用以發(fā)揚(yáng)光大的“超級核武”，但凡擁有自家爆品的店鋪，想不賺錢，想不出名都是在互聯(lián)網(wǎng)時代很艱難的一件事情。
在此，小編哥給各位總結(jié)了打造一個爆款餐品的三個步驟。
1、打造差異化特色
同樣的品類下，你的菜品與別家的差別在哪里，這個差別是否是良性的，這決定這顧客挑選你的理由，也是一款爆品可以“爆”出來的前提。
2、學(xué)會對爆品的包裝和傳播
在當(dāng)下的網(wǎng)絡(luò)信息時代，再好吃的餐品也需要一定的營銷手段傳播出去，才能成就爆品之“火爆”。
3、爆品也需要不斷創(chuàng)新
爆品也需要進(jìn)行不斷地改良升級，通過不斷地調(diào)研市場和不斷地探索，維持產(chǎn)品的生命力周期。但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進(jìn)。或者在原有爆品的基礎(chǔ)上，研發(fā)新的產(chǎn)品，測試市場，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。
所以，餐飲業(yè)無論進(jìn)行多少變遷，無論就餐場景、管理模式、服務(wù)方法等等何改變，永遠(yuǎn)不變的是人們對于餐品品質(zhì)與口味的追求。就這一點來說，做好一家店鋪，首先要塑造的就是店鋪的爆品。
Copyright @ 2019 廣州胃口福餐飲管理有限公司 版權(quán)所有 All Rights Reserved. wkfgd.com